CÉRAMIQUE BLANCHE

Équipement et matières premières

quelques « ballons-saucisses » de toutes tailles et une pompe

petit bâtonnet en bois ou en plastique à bout rond

récipient à la hauteur adaptée

paire de ciseaux

chocolat blanc tempéré

Méthode

1 › 4 Introduire un petit bâtonnet dans le ballon avant de le gonfler avec une pompe. Faire un nœud pour obturer le ballon, que vous resserrez à l’endroit désiré et en fonction de la forme voulue.

5 › 6 Trempez le ballon en le tenant par le bâtonnet, en veillant à ce que l’introduction dans la masse de chocolat blanc tempéré se fasse bien à la verticale. Laissez cristalliser au moins deux heures à 16 °C avant de démouler.

7 › 9 Après cristallisation, coupez aux ciseaux le ballon et laissez-le se dégonfler très progressivement. Retirez ensuite le bâtonnet se trouvant à l’intérieur et tirez délica- tement sur le ballon pour ne pas en briser le bord.

10 Stockez les ballons de chocolat sur des alvéoles de façon à les maintenir en place.

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