CÉRAMIQUE BLANCHE
Équipement et matières premières
quelques « ballons-saucisses » de toutes tailles et une pompe
petit bâtonnet en bois ou en plastique à bout rond
récipient à la hauteur adaptée
paire de ciseaux
chocolat blanc tempéré
Méthode
1 › 4 Introduire un petit bâtonnet dans le ballon avant de le gonfler avec une pompe. Faire un nœud pour obturer le ballon, que vous resserrez à l’endroit désiré et en fonction de la forme voulue.
5 › 6 Trempez le ballon en le tenant par le bâtonnet, en veillant à ce que l’introduction dans la masse de chocolat blanc tempéré se fasse bien à la verticale. Laissez cristalliser au moins deux heures à 16 °C avant de démouler.
7 › 9 Après cristallisation, coupez aux ciseaux le ballon et laissez-le se dégonfler très progressivement. Retirez ensuite le bâtonnet se trouvant à l’intérieur et tirez délica- tement sur le ballon pour ne pas en briser le bord.
10 Stockez les ballons de chocolat sur des alvéoles de façon à les maintenir en place.









