PIERRE COMPOSITE
Équipement et matières premières
moule demi-sphère à double paroi
poche
racloir en acier
brosse souple
thermomètre
chocolat noir tempéré
beurre de cacao coloré bleu
sucre semoule
Méthode
POUR L’AGGLOMÉRAT AVEC DU SUCRE (PIERRE BLEUE)
200 g de chocolat noir tempéré
200 g de beurre de cacao bleu à 35 °C 400 g de sucre semoule
POUR L’AGGLOMÉRAT AVEC DES PARTICULES DE CHOCOLAT COLORÉ
200 g de chocolat noir, lait ou blanc tempéré
200 g de beurre de cacao coloré de votre choix à 35 °C 400 g de particules fines de chocolat coloré dans la masse
1 › 4 Mélangez dans un récipient, le chocolat tempéré avec le beurre de cacao coloré
et le sucre semoule en vérifiant la température avant utilisation.
5 › 8 Versez le mélange dans une poche et remplissez le moule double paroi jusqu’au bord. Laissez cristalliser l’ensemble à 16 °C. Attendez au moins deux heures avant de démouler.
9 › 12 Grattez ensuite la surface de votre volume avec le racloir en acier pour faire apparaître l’effet de pierre.
13 › 16 Finissez le polissage à la main avec du sucre semoule comme avec du papier abrasif et retirez le reste du sucre avec une brosse souple.
Remarques
Pour cette technique de reproduction de la pierre, je procède à un grattage et à une finition à froid. Pour ce qui est de la production d’un effet granit, le grattage s’effec- tue à chaud avec une finition et un polissage à froid.
