MASSE À MODELER NOIRE
Équipement et matières premières
300 g de poudre de cacao
180 g de beurre de cacao cristallisé
Méthode
1 › 2 Versez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot cutter et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une masse homogène. Attention, un mélange trop long ferait complètement fondre votre masse ; en fin de mélange, la température ne doit pas dépasser 28 à 30 °C.
3 Travaillez ensuite la masse par petites quantités à la main et sur un marbre de façon à obtenir une texture parfaitement plastique et homogène.
4 › 7 Modelez ensuite à votre convenance en veillant toujours à ce que la masse ne dépasse pas une température de 28 à 30 °C.
Remarques
Cette technique permet d’obtenir une masse très facile à modeler et d’une grande solidité après cristallisation.
Tenez compte du fait que la cristallisation de cette masse est assez rapide et demande une grande dextérité ainsi qu’une bonne maîtrise du modelage.






